Souvenirs, souvenirs... Les vraies tomates farcies

Les vraies tomates farcies

Non, non, les tomates farcies ne se préparent pas avec de la chair à saucisse. Si vous en avez goûté avec la chair à saucisse, vous sentirez la différence avec cette recette, celle de ma grand-mère. L’idéal est de congeler au fur et à mesure les restants de rôtis de porc et de bœuf et de les utiliser pour la préparation de la farce.

Préparation : 1h. Cuisson : 20 min.

Pour 6 personnes.

Ingrédients :

-          15 belles tomates

-          300g de bœuf haché

-          300g de rôti de porc

-          1 bouquet de persil

-          1 oignon

-          1 boîte de tomates en dés

-          3 gousses d’ail

-          3 à 4 belles tranches de pain sec

-          1 bol de lait

-          Sel, poivre

Dans un bol, faire tremper le pain dur dans du lait. Laver le persil. Couper les tomates : ôter un large chapeau (environ un cinquième de la tomate)et les réserver. Otez les graines des tomates, puis couper les parois intérieures de chaque tomate, conserver cette partie. Saler chaque tomate, les placer à l’envers dans un plat et laisser dégorger. Pendant ce temps, si vos viandes ne sont pas cuites, les faire cuire séparément. Les hacher ensuite au robot finement. Peler et émincer finement l’oignon. Le faire revenir dans une sauteuse. Ajouter les viandes. Peler les gousses d’ail et le fendre en deux pour en ôter le germe. Dans le bol du robot, hacher ensemble le bouquet de persil, le pain égoutté et les gousses d’ail. Ajouter ce mélange dans la sauteuse. Couper en dés les parois intérieures des tomates et les ajouter dans la sauteuse. Récupérer aussi le plus de chair possible des chapeaux de tomates. Ajouter la chair récupérée à la farce en préparation, ainsi que la boîte de tomates en dés et le sucre. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Préchauffer le four à 200°C. Laisser cuire à feu moyen et réduire pour que le tout ne soit pas trop mouillé. Oter les tomates du plat et vider le jus. Poser les tomates bien calées dans le plat (il faut bien les serrer parce qu’elles vont ramollir à la cuisson). A l’aide d’une cuillère à soupe, remplir chaque tomate peu à peu. La farce doit former un petit tas dans la tomate. Faire gratiner au four pendant vingt minutes.

Spécial automne : Cakes chocolat - courget

Après un break de près de deux mois, long mais nécessaire, Raconte-moi des salades est de retour et entame une série spéciale cucurbitacées ! Courges, potirons, citrouilles et autres délices viendront ravir vos papilles ces prochaines semaines.

On commence par ces petits cakes tout simples et très moelleux. Un régal, et ils font leur petit effet à l’heure du thé.

Cakes moelleux chocolat et courge

Pour 6 personnes.

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 15 à 20 minutes.

Ingrédients :

-          200g de courge

-          150g de farine

-          125g de beurre

-          120g de sucre

-          3 œufs

-          150g de chocolat à pâtisser

-          100g de sucre glace

-          2 cuillères à soupe d’eau

-          Vermicelles ou copeaux de chocolat pour décorer

Peler et détailler en dés la courge. La faire cuire avec une pincée de sel dans une casserole, à feu couvert, très doucement, jusqu’à ce que les morceaux soient fondants. Ecraser à la fourchette ou passer au mixer pour obtenir une purée. Laisser tiédir. Préchauffer le four à 220°C.

Dans un saladier, travailler le beurre pommade. Ajouter le sucre en poudre. Séparer les blancs des jaunes d’œufs, réserver les blancs au frigo. Ajouter les jaunes d’œufs un à un au mélange beurre sucre. Ajouter la farine, bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Faire fondre le chocolat détaillé en carrés au bain-marie. Ajouter à la pâte. Ajouter enfin la purée de courge tiédie. Monter les blancs en neige bien ferme et les incorporer délicatement au mélange. Répartir la pâte dans des petits moules à financier et faire cuire 15 à 20 minutes. Les gâteaux doivent être moelleux. Laisser refroidir sur une grille.

Une fois les gâteaux refroidis, mélanger le sucre et l’eau dans un bol et glacer les gâteaux. Décorer de morceaux de chocolat. Déguster.

Un petit goût du sud - Crumble de tomates

Crumble de tomates

La première recette de crumble de tomates que j’ai testée était très sucrée alors que je comptais le servir en entrée. Puis j’en ai mangé un au restaurant qui m’a beaucoup plus, j’ai donc essayé de reproduire cette recette. Celle qui suit à toujours eu du succès auprès de mes convives.

Pour 4 personnes.

Préparation : 15 min. Cuisson : 50 min à 1h.

Ingrédients :

-          1kg de tomates

-          ½ poivron rouge

-          1 oignon de taille moyenne

-          1 morceau de sucre

-          1 cuillère à café bombée d’herbes de Provence

-          1 cuillère à café d’huile d’olive

-          75g de beurre

-          1 bûche de fromage de chèvre moyennement affinée

-          150g de farine

-          Sel, poivre

Ébouillanter chaque tomate pendant trois secondes. Les laisser refroidir. Peler et émincer finement l’oignon. Dans une sauteuse ou un wok, faire chauffer l’huile d’olive. Faire revenir l’oignon avec une pincée de sel. Ajouter ensuite le poivron. Laisser cuire à feu doux à couvert. Peler ensuite les tomates, puis les couper en deux dans le sens de la hauteur, puis ôter les graines. Couper les tomates en dés. Les ajouter à l’oignon et le poivron. Ajouter le sucre et les herbes de Provence. Laisser cuire doucement, puis laisser réduire. Préchauffer le four à 200°C. Pendant ce temps, préparer les miettes du crumble : dans un saladier, mélanger du bout des doigts, la farine, le beurre coupé en dés et une pincée de sel. Former des miettes. Ajouter ensuite le fromage de chèvre aux miettes. Répartir la préparation à la tomate dans des plats à crème brulée. Recouvrir de miettes de crumble. Enfourner vingt minutes.

Servir bien chaud, accompagné d’une salade verte assaisonnée au vinaigre balsamique.

L’astuce des feignants : Une bonne flemme en voyant qu’il faut ébouillanter, peler et couper les tomates ? Il suffit de remplacer ces tomates par deux ou trois boîtes de tomates en dés. En plus, quand ce n’est pas la saison des tomates, c’est une bonne solution.

Mon cake d’été - Un succès qui ne se dément pas

Cake salé courgettes, poulet, menthe et basilic

Ce cake très parfumé connaît toujours un succès fou, servi en cubes pour l’apéritif, en tranches en entrée ou en plat unique avec une salade tout simple. C'est aussi le bon pote en pique-nique.

Cette recette est une adaptation de celle proposée dans Quiches, cakes et compagnie, d'Ilona

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Préparation : 15 min. Cuisson : 45 à 50 min.

Pour 12 tranches, soit environ 6 personnes.

Ingrédients :

-          200 g de farine

-          1 sachet de levure chimique

-          3 œufs

-          5 cl d'huile d'olive + une cuillère à soupe

-          5 cl d'huile végétale (on peut utiliser de l’huile d’olive encore !)

-          10 cl de lait

-          250 g de courgettes

-          75 g de parmesan

-          75g de comté râpé

-          150g d’émincé de poulet grillé (au rayon lardons)

-          1 bouquet de basilic

-          1 bouquet de menthe

-          1 pincée de sel

-          Poivre

Laver puis râper les courgettes, « essorer » grossièrement en serrant dans la main. Faire chauffer la cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir les courgettes jusqu'à ce qu'elles ne rendent plus d'eau. Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Mélanger délicatement dans un saladier la levure à la farine. Dans un autre récipient, battre au fouet les œufs entiers, les huiles et le lait. Saler et poivrer, puis incorporer cette préparation délicatement à la farine afin d'obtenir un mélange homogène. Ajoutez les fromages râpés, et les courgettes. Ciseler finement la menthe et le basilic, les ajouter à la préparation. Bien mélanger. Chemiser un moule à cake et y verser la pâte. Enfourner 45 à 50 minutes, la lame du couteau doit ressortir sèche. Laisser refroidir avant de démouler.

Un peu de fraîcheur – Ma glace minute

Glace minute aux framboises

Je n’ai pas de sorbetière, et de façon générale un équipement assez simple à disposition, pour la simple et bonne raison que je n’ai que très peu de place. Par contre, j’ai un robot de cuisine. Assez basique, ce n’est pas une de ces grandes marques aux robots carrossés comme des Rolls Royce, mais un robot « de démarrage ». A partir du moteur sur lequel je peux brancher un robot plongeur, je peux aussi mettre un batteur ou une cuve avec râpe, pétrin, etc. Et c’est bien suffisant la plupart du temps.

Quand il fait chaud, cette petite préparation minute fait toujours plaisir. Bon, je fais toujours au pif pour les quantités, donc n’hésitez pas à adapter les quantités si cela vous semble nécessaire.

Préparation : 5 minutes (en étant lent). Pas de cuisson.

Pour 4 personnes.

Ingrédients :

-          Environ 250g de framboises surgelées, voire plus.

-          Deux yaourts ou 4 ou 5 belles cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (avec la crème c’est meilleur mais moins bon pour la ligne, comme vous voulez)

-          2 belles cuillères à soupe de sucre

Placer tous les ingrédients dans le bol du robot avec la lame pour trancher. Refermer et actionner le robot. C’est prêt.

Autant vous prévenir, c’est bien meilleur quand on la prépare et qu’on la mange dans la foulée que quand on la fait à l’avance et qu’on la met au congélateur.